Masas madre
Livendo F200 ® es una marca que ofrece una solución práctica a la creciente necesidad de masas fermentadas. Se trata de una verdadera herramienta que potencia la creatividad de los panaderos, ofreciendo sabor y rapidez en la preparación de productos de panadería.
Procedentes de harinas fermentadas (trigo candeal, centeno, espelta…), las masas madre desvitalizadas no necesitan ninguna preparación y pueden incorporarse directamente a la amasadora.
Confieren a los productos terminados el carácter aromático específico de los cereales fermentados. Se utilizan en todos los tipos de esquemas de panificación.
Las masas madre desvitalizadas son masas madre vivas cuya biomasa ha sido inactivada. Este tratamiento permite prolongar la conservación de 12 a 18 meses, conservando las propiedades aromáticas de la masa madre. Disponibles en diferentes sustratos, estas masas madre pueden combinarse entre sí, a fin de obtener perfiles aromáticos originales.
La variante F200 ofrece un perfil sensorial con mayor grado de incidencia en la harina de trigo, y en menor medida, malteado tostado y levadura madre ácida.
Dosis
Del 1% al 3% en peso de harina (de 1 a 3 kg por 100 kg de harina), según las referencias y en función de la intensidad aromática deseada.
Modo de empleo
Incorporar la masa madre desvitalizada directamente a la harina antes del amasado.
Almacenamiento
Conservar en un lugar seco y fresco (25°C máximo). Importante: cerrar bien la bolsa interior después de la utilización.
Fecha de duración mínima
De 12 a 18 meses, según las referencias, a partir de la fecha de producción.
Ingredientes
Masa Madre Desvitalizada de Trigo.
Presentación
Bolsa kraft de 10 kg.
Livendo BD100
Livendo BD100 ® ofrece también una solución práctica a la creciente necesidad de masas fermentadas.Las masas madre desvitalizadas son masas madre vivas cuya biomasa ha sido inactivada. Este tratamiento permite prolongar la conservación
de 12 a 18 meses, conservando las propiedades aromáticas de la masa madre. Disponibles en diferentes sustratos, estas masas madre pueden combinarse entre sí, a fin de obtener perfiles aromáticos originales.
Las Las masas madre desvitalizadas permiten al panadero personalizar sus productos, creando una firma visual y gustativa única.
La variante BD100 ofrece un perfil sensorial centrado en el gusto frutado, malteado, con alto nivel de acidez (ver gráfico).
Dosis
Del 2% al 4% en peso de harina (de 2 a 4 kg por 100 kg de harina), según las referencias y en función de la intensidad aromática deseada.
Modo de empleo
Incorporar la masa madre desvitalizada directamente a la harina antes del amasado.
Almacenamiento
Conservar en un lugar seco y fresco (25°C máximo). Importante: cerrar bien la bolsa interior después de la utilización.
Fecha de duración mínima
De 12 a 18 meses, según las referencias, a partir de la fecha de producción.
Ingredientes
Masa Madre Desvitalizada de Trigo Duro (Candeal).