Pre-Mezclas

Para la elaboración de bizcochuelos, medialunas, budines y crema pastelera, Lesaffre pone a disposición de los panaderos lo último en panadería: Inventis ®, un producto innovador que combina calidad y sencillez de una forma nunca antes vista.

Medialunas

Bizcochuelo

Donas y Berlinesas

Crema pastelera

Pan Dulce

Pan de queso

Budín y Muffins

Ciabatta

Merengue

Brownie

inventis_pan_dulce_NUEVO

Inventis Pan Dulce y Roscas ®

Pan Dulce Inventis® responde a las necesidades del panadero en todos los segmentos, acompañándolo en la creación, buscando el mejor sabor e intentando alcanzar el mismo objetivo: el placer de todos los consumidores. Orientamos todo el conocimiento adquirido a lo largo de nuestra extensa trayectoria internacional y gracias a nuestra amplia red de técnicos y consumidores de todo el mundo, para crear originales y sabrosas recetas, y dejar que los profesionales liberen toda su creatividad en panadería y pastelería.

Todos nuestros productos se crean con sumo esmero, para aportarle las mejores garantías en términos de calidad y seguridad alimentaria. Una rigurosa selección de materias primas, la elección y control de los ingredientes, le permiten conseguir fácilmente las recetas más elaboradas.

Modo de uso

» Colocar en la amasadora la premezcla de Pan Dulce Inventis, harina y mezclar unos minutos para homogeneizar los productos secos.

» Luego agregar el huevo y el agua, una vez incorporados los mismos agregar la levadura. La cantidad de agua puede variar conforme a la harina utilizada.

» Agregar la manteca y terminar de amasar hasta lograr el desarrollo de una masa lisa y suave, con buen desarrollo del gluten.

» Agregar la fruta escurrida y las pasas de uva mezclando a baja velocidad hasta su total incorporación. Cortar en trozos de 600 a 750 g para moldes de 750 g, según preferencia. Dejar descansar 5 minutos y bollar. Colocar las piezas en los moldes y poner a fermentar en cámara a 35ºC con una humedad del 90% durante aproximadamente 90 a 120 minutos, según el punto buscado.

» Una vez logrado el punto de fermentación deseado, pintar con huevo si se desea y cortar en forma de cruz con una tijera.

» Luego agregar una mezcla de frutas secas como decoración antes de la cocción de las piezas si se desea.

» Cocinar a 170ºC por aproximadamente 25 minutos, según horno.

» Dejar enfriar y envasar.

Aplicación

Elaboración de pan dulce o panetón

Almacenamiento

Almacenado en un lugar seco y fresco este producto conserva todas sus propiedades.

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Presentación

Bolsa kraft de 5 kg.

PACKAGING_CIABATTA

Inventis Ciabatta ®

Al ser una premezcla completa al 50%, sólo necesita incorporar la harina para obtener exclentes resultados con una gran terminación en Aroma y Sabor, gracias al aporte de la Masa Madre inactiva. Permite trabajar con alta hidratación. Tiene un gran rendimiento y, como todas la premezclas Inventis, permite estandarizar la producción logrando una reducción en la manipulación de ingredientes.

  • Suave y tradicional sabor a masa madre.
  • Corteza crocante y miga alveolada.
  • No necesita trabajar con ningún otro mejorador.

Modo de uso

  1. Colocar en la amasadora la premezcla de Ciabatta INVENTIS, la harina y mezclar unos minutos para homogeneizar los productos secos.
  2. Luego agregar 1200 g del agua, y amasar unos minutos en velocidad lenta.
  3. Una vez incorporados los mismos agregar la levadura.
  4. La cantidad de agua puede variar conforme a la harina utilizada.
  5. Continuar amasando unos minutos más hasta tener una masa formada. Agregar los 200 g restantes de agua.
  6. Terminar de amasar hasta lograr el desarrollo de una masa lisa y suave, con buen desarrollo del gluten.
  7. Retirar la masa de la amasadora, colocar en un recipiente y fermentar en bloque por aproximadamente 2 hs.
  8. Retirar del recipiente, desgasificar levemente y cortar rectángulos de 8×18
  9. cm (150g aprox.). Hornear a 230°C con vapor por 10 minutos y a 200°C por 10 minutos más.

El tiempo puede variar según el tamaño de la pieza.

Ventajas

Una capacidad infinita de personalizar: Las preparaciones ofrecen a todos y cada uno la posibilidad de crear una gran cantidad de recetas en pequeñas cantidades.

Una gama amplia de soluciones: diferentes soluciones para poder ofrecer una gran variedad de productos a tus clientes.

Calidad e innovación garantizadas: aplicamos las últimas innovaciones desarrolladas por el grupo a escala global en nuestra producción.

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Presentación

Bolsa kraft de 5 kg.

Mockup_Inventis_Medialunas

Inventis Medialunas ®

Diseñado para la elaboración de medialunas y facturas con sabor a manteca, este producto responde a las necesidades del panaderos en todos los segmentos. Con las ventajas que ofrece toda la línea Inventis™, es una útil herramienta para los procesos industrializados y la obtención de exquisitas medialunas y facturas en forma rápida y eficiente.

Modo de uso

» A 1 Kg de premezcla para Medialunas y Facturas agregar 1 kg de harina, 60 g de manteca o margarina para repostería, 35 g de levadura prensada y 750 g de agua.

» Colocar en la amasadora todos los ingredientes y amasar hasta lograr el total desarrollo del gluten, entre 6 y 10 minutos (dependiendo de la amasadora utilizada).

» Cubrir con un plástico y dejar descansar por 5 minutos.

» Armar un rectángulo y agregar 800 g de margarina. Luego hacer 3 vueltas simples dejando descansar la masa en frio 10 minutos entre vuelta y vuelta, cubriéndola con un plástico. Este descanso entre vuelta y vuelta se recomienda con el fin de lograr un mejor hojaldre en el producto final. Si se quisiera realizar las 3 vueltas simples seguidas se puede lograr sabiendo que se sacrifica el hojaldrado del producto terminado.

» Estirar la masa en forma gradual hasta un espesor final de 0,5 cm. Cortar los triángulos de aproximadamente 40 g, cubrir con plástico y dejar reposar 5 minutos antes de armar las medialunas. Estibar en bandejas planas previamente untadas con margarina.

» Fermentar a 30°C con una humedad aprox. del 80% durante 120 minutos aproximadamente.

» Cocinar a 220°C de 12 a 15 minutos, si se desea pintar las piezas con huevo previamente a la cocción y con brillo ni bien
salen del horno.

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Presentación

Bolsa kraft de 5 kg.

MockUp_Inventis_Bizcochuelo

Inventis Bizcochuelo de Vainilla ®

Polvo para preparar bizcochuelo sabor vainilla para uso industrial alimentario. Responde a las necesidades del panadero en todos los segmentos, acompañándolo en la creación, buscando el mejor sabor e intentando alcanzar el mismo objetivo: el placer de todos los consumidores.

Modo de uso

» En una batidora colocar 1000 g de premezcla, 150 ml de agua y 700 g de huevo (aprox. 14 unidades).

» Batir 30 segundos a baja velocidad hasta lograr integrar el total del batido.

» Seguir batiendo a velocidad máxima entre 4/6 minutos más, hasta obtener un batido más claro y aireado. El tiempo dependerá de la velocidad de batido.

» Dosificar aprox. 550 g del batido en moldes previamente enmantecados y enharinados de aprox. 23 cm de diámetro.

» Hornear a temperatura moderada (150-170°C) durante 40 minutos aprox. dependiendo de la cantidad de producto a colocar en el horno.

» Desmoldar sobre una rejilla hasta que se enfríe para poder cortarlo, rellenarlo y decorarlo si se desea.

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PACKAGING_INVENTIS_BUDIN_CHOCOLATE

Inventis Bizcochuelo de Chocolate ®

Polvo para preparar bizcochuelo sabor chocolate para uso industrial alimentario. Responde a las necesidades del panadero en todos los segmentos, acompañándolo en la creación, buscando el mejor sabor e intentando alcanzar el mismo objetivo: el placer de todos los consumidores.

Modo de uso

»En una batidora colocar la pre-mezcla para Bizcochuelo de Chocolate INVENTIS, el agua y el huevo fresco.

»Batir 30 segundos a baja velocidad con globo hasta lograr integrar el total de los ingredientes.

»Seguir batiendo a velocidad máxima entre 4/6 minutos más, dependiendo de la batidora, hasta obtener un batido más claro y aireado (densidad entre: 45 y 50 g/100ml). El tiempo dependerá de la
velocidad de batido.

»Colocar en un molde de aluminio n°22 previamente enmantecado y enharinado, 550 g de batido.

»Hornear a temperatura moderada (150-170°C) en horno precalentado durante aproximadamente 40 minutos, dependiendo del horno.

Premezcla Bizcochuelo de Chocolate INVENTIS………………….1000 g
Huevo fresco…………………………………………………………………….. 700 g
Agua………………………………………………………………………………… 150 g

Ingredientes:
Harina de trigo 0000 enriquecida según Ley 25630 (*),

Azúcar común tipo A,

Cacao en polvo,

Sal,

Emulsionantes: INS 472b, 477 y 481i,

Leudantes químicos: INS 500ii y 541i,

Espesante: INS 466, Conservante: INS 282,

Aromatizante: Vainilla y Chocolate,

Estabilizante: INS 415.

(*) Harina de trigo 0000 enriquecida según Ley 25630: sulfato ferroso (como hierro) 30 mg/Kg, ácido fólico 2.2 mg/Kg., tiamina 6.3 mg/Kg., riboflavina 1.3 mg/Kg. y niacina 13 mg/Kg.

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Presentación

Bolsa kraft de 5 kg.

MockUp_Inventis_CremaPastelera

Inventis Crema Pastelera ®

Un producto pensado para la elaboración de crema pastelera en frío, para uso industrial alimentario. Con el mismo objetivo de siempre, Lesaffre ha desarrollado este producto para facilitar los procesos de producción y obtener un producto de altísima calidad.

Modo de uso

» Colocar en un bol 1 litro de agua y volcar lentamente (mientras se mezcla con un batidor de alambre o en batidora eléctrica) entre 380 y 420 g de premezcla, según la consistencia deseada.

» Mezclar en forma constante hasta lograr homogenizar la mezcla y dejar reposar unos minutos antes de usar.

» Se puede aplicar para decoración o rellenos en forma directa o incluso en aquellas facturas que lleven un horneado.

» Dosificar aprox. 550 g del batido en moldes previamente enmantecados y enharinados de aprox. 23 cm de diámetro.

» Una vez elaborada la crema pastelera se debe mantener refrigerada (entre 4°C y 8 °C) bien tapada, en condiciones óptimas de higiene y debe consumirse dentro de los 3 días.

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Bolsa kraft de 5 kg.

PACKAGING_donas_y_berlinesasa

Inventis Donas y Berlinesas ®

Nuestro polvo para preparar donas y berlinesas ofrece grandes ventajas: fácil preparación, miga más húmeda, sabor neutro que permite personalización y calidad constante. Inventis Donas y Berlinesas ®  simplifica el trabajo de panaderos y pasteleros, logrando resultados profesionales con conocimientos básicos. Además reduce los tiempos de elaboración (solo se agrega harina, agua, aceite y levadura) y el producto terminado, y envasado, no pierde su Sabor y Frescura del primer día.

Modo de uso

» Colocar en la amasadora la Pre-mezcla de Donas y Berlinesas INVENTIS, la harina y mezclar unos minutos para homogeneizar los productos secos.

» Luego agregar 800 gs de agua y 50 gs de aceite o margarina y amasar unos minutos en velocidad lenta.

»Una vez incorporados los mismos agregar 50 gs de levadura prensada. La cantidad de agua puede variar conforme a la harina utilizada. Terminar de amasar hasta lograr el desarrollo de una masa lisa y suave, con buen desarrollo del gluten.

»Retirar la masa de la amasadora.

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Bolsa kraft de 5 kg.

Mockup_Inventis_PanDeQueso

Inventis Pan de Queso ®

Inventis® ofrece una nueva solución a las necesidades del panadero: Inventis Pan de Queso ®. Este producto resalta el característico sabor a queso, propio del chipá, como se lo conoce en Argentina. Desarrolla una miga alveolada y regular que resulta exquisita al paladar. Además, una corteza dorada y crocante. Permite al panadero diversificar la oferta e incrementar la rentabilidad. Se puede congelar. Y con un kilogramo de premezcla se pueden obtener 144 bollitos de 15 gramos cada uno.

Modo de uso

»En una amasadora en velocidad lenta mezclar 1000 g de pre-mezcla para pan de queso Inventis con 400 grs de huevo y 400 grs de agua por 2 o 3 minutos hasta obtener una masa lisa y uniforme.

» Agregar 400 grs de queso rallado (tipo mar del plata o reggianito según se desee).

» Mezclar brevemente hasta lograr incorporarlo a la masa. Cortar bollitos de 15 o 20 grs.

» Cocinar a 190 °C por un tiempo de entre 10 y 12 minutos, según horno.

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Bolsa kraft de 5 kg.

PACKAGING_INVENTIS_BUDIN_MUFFINS

Inventis Budín y Muffins de Chocolate ®

La premezcla Inventis® Budín y Muffins de Chocolate es una preparación que le permite hacer deliciosas piezas con un sabor pronunciado y una textura que se derrite en la boca. La solución ideal para consumidores que buscan placer, sabor y autenticidad.

Una capacidad infinita de personalizar: Las preparaciones ofrecen a todos y cada uno la posibilidad de crear una gran cantidad de recetas en pequeñas cantidades.
Una gama amplia de soluciones: Diferentes soluciones para poder ofrecer una gran variedad de productos a tus clientes.
Calidad e innovación garantizadas: Aplicamos las últimas innovaciones desarrolladas por el grupo a escala global en nuestra producción.

Modo de uso

»En una batidora colocar la premezcla para Budín-Muffin de Chocolate INVENTIS, el aceite, el agua y el huevo fresco. Mezclar 30 segundos a velocidad mínima con paleta hasta lograr integrar el total de los ingredientes.

» Seguir mezclando a velocidad media entre 2-3 minutos más, dependiendo de la batidora, hasta lograr homogenizar la mezcla (densidad entre: 80 y 85 g/100ml). NO BATIR.

Para budín:

Para budín: Colocar 280 g de batido en un molde de aluminio (6 cm x 22,5 cm x 5 cm). Hornear a temperatura moderada (150-170°C) en horno precalentado durante aproximadamente 30-35 minutos, dependiendo del horno.

 

Para Muffin:

Colocar 60 g de batido en pirotines n°10. Hornear a temperatura moderada (150-170°C) en horno precalentado durante aproximadamente 25 minutos, dependiendo del horno.

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PACKAGING_INVENTIS_BUDIN_MUFFINS_VAINILLA

Inventis Budín y Muffins de Vainilla ®

La premezcla Inventis® Budín y Muffins de Vainilla es una preparación que le permite hacer deliciosas piezas con un sabor pronunciado y una textura que se derrite en la boca. La solución ideal para consumidores que buscan placer, sabor y autenticidad.

Una capacidad infinita de personalizar: Las preparaciones ofrecen a todos y cada uno la posibilidad de crear una gran cantidad de recetas en pequeñas cantidades.
Una gama amplia de soluciones: Diferentes soluciones para poder ofrecer una gran variedad de productos a tus clientes.
Calidad e innovación garantizadas: Aplicamos las últimas innovaciones desarrolladas por el grupo a escala global en nuestra producción.

Modo de uso

»En una batidora colocar la premezcla para Budín-Muffin de Vainilla INVENTIS, el aceite, el agua y el huevo fresco. Mezclar 30 segundos a velocidad mínima con paleta hasta lograr integrar el total de los ingredientes.

»Seguir mezclando a velocidad media entre 2-3 minutos más, dependiendo de la batidora, hasta lograr homogenizar la mezcla (densidad entre: 80 y 85 g/100ml). NO BATIR.

Para budín:

Para budín: Colocar 280 g de batido en un molde de aluminio (6 cm x 22,5 cm x 5 cm). Hornear a temperatura moderada (150-170°C) en horno precalentado durante aproximadamente 30-35 minutos, dependiendo del horno.

 

Para Muffin:

Colocar 60 g de batido en pirotines n°10. Hornear a temperatura moderada (150-170°C) en horno precalentado durante aproximadamente 25 minutos, dependiendo del horno.

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Presentación

Bolsa kraft de 5 kg.

packaging_inventis_merengue

Inventis Merengue ®

Merengue Inventis® ofrece mayor estabilidad que las preparaciones con claras de huevo frescas, lo que lo hace ideal para decoraciones en tortas, pasteles, cakes y postres porque mantienen su forma durante el correr de los días. Además, proporciona mayor seguridad ya que al no utilizar huevos frescos evitamos contaminaciones y desperdicios.
¡Es fácil de preparar! Unicamente agregamos agua. Ideal para elaborar tanto merengue seco como merengue fresco tipo Italiano. Es perfecto para combinar con distintos colores y sabores.

Modo de uso

»Incorporar agua a temperatura ambiente o fría a la premezcla.

Batir a velocidad máxima en batidora con globo por aproximadamente 10 minutos o hasta obtener una consistencia firme.

Para utilizarla como merengue francés (seco), dar forma con una manga sobre papel manteca y hornear las piezas entre 2 y 3 hs (dependiendo del tamaño de las mismas) a temperatura baja (aproximadamente 100°C).

Rendimiento: se obtienen 700 gs de merengue Italiano por receta (500 gs de premezcla). Como para cubrir aproximadamente 2 Lemon Pie de 22 cm de diámetro, ó 2 Tortas Brownie de 22 cm de diámetro).

Premezcla Merengue Inventis ………………………….. 500g

Agua……………………………………………………………….200g

Ingredientes:
Azúcar impalpable, albúmina de huevo en polvo, almidón modificado, espesantes: INS 466, INS 401, estabilizante: INS 341i, acidulante: INS 330.

Aplicación

Puede ser utilizado para la decoración de tortas estilos lemon pie, brownie, o cualquier preparación que requiera merengue para decorar y/o cubrir. Además, se puede secar para preparar merenguitos rellenos de dulce de leche y utilizar en diferentes rellenos de tortas frutales.

Almacenamiento

Almacenado en un lugar seco y fresco este producto conserva todas sus propiedades.

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PACKAGING_inventis_Brownie

Inventis Brownie ®

Inventis Browine® simplifica el trabajo de panaderos y pasteleros, logrando resultados profesionales con conocimientos básicos. Además reduce los tiempos de elaboración alcanzando un buen color y sabor a chocolate, una buena humedad y una corteza fina propia del producto.

Modo de uso

»Incorporar los ingredientes a la batidora, integrar con paleta a velocidad mínima por 30 segundos y luego mezclar a velocidad baja por 3 minutos. Agregar las nueces picadas en los últimos 30 segundos
de mezclado.

»Asegurarse de que no queden ingredientes adheridos a las paredes del bowl.

»Colocar el batido en un molde o placa previamente enmantecado y cubierto con papel manteca, alcanzando una altura de 2 cm aprox.

»Nota: Para obtener una corteza más craquelada dejar reposar el batido puesto en el molde o placa durante al menos 20 minutos.

»Hornear en horno rotativo o convector a 140-160°C entre 25 a 40 minutos dependiendo del tamaño del molde. Verificar cocción pinchando en el centro con un palillo y que éste salga seco.

»Dejar enfriar dentro del molde a temperatura ambiente; despegar los bordes del molde, desmoldar y dejar enfriar nuevamente antes de cortar.

»Rendimiento: se obtiene 1 unidad (en molde de 30 cm x 40 cm).

RECETA:

Premezcla Brownie INVENTIS …………..1000 g
Agua…………………………………………………. 170 g
Huevos ………………………………………………170 g
Aceite ………………………………………………..100 g
Nueces (opcional) ……………………………….200 g

Ingredientes:

Azúcar impalpable, harina de trigo enriquecida (*), cacao en polvo, albúmina de huevo en polvo, leche en polvo, sal fina, emulsionante (INS 322), leudantes químicos (INS 450iii, INS 500ii), conservante (INS 282), ARO: saborizante sintético artificial vainilla.

(*) Ley 25630: Hierro (30 mg/kg), ácido fólico (2.2 mg/kg), tiamina(6.3 mg/kg), riboflavina (1.3 mg/kg), niacina(13 mg/kg). CONTIENE HUEVO, LECHE Y DERIVADOS DE TRIGO Y DE SOJA.

Aplicación

Elaboración de brownie.

Almacenamiento

Almacenado en un lugar seco y fresco este producto conserva todas sus propiedades.

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Presentación

Bolsa kraft de 5 kg.