Masas madre
Tradizy® Durum 400g es la magia de la naturaleza sin su complejidad. Un producto todo en uno, muy fácil de usar para cualquier persona que comience con la masa madre. Tradizy® Durum es una masa madre desvitalizada especial que contiene sus propios microorganismos que permiten la fermentación.
Puede aplicarse a baguette, ciabatta, pan crujiente, pan de papa, pan de centeno, pan de molde, pan de leche, pizza, panettone, etc.
Dosis
1 sobre de Tradizy® con 10 a 13 kg de harina según la receta (ver nuestras propuestas de recetas) en una batidora, añadir agua, sal y mezclar.
Modo de empleo
Mezclar 1 sobre de Tradizy® con 10 a 13 kg de harina según la receta en una batidora, añadir agua, sal y mezclar.
Preservación
12 meses a temperatura ambiente. Para un rendimiento óptimo, utilizar lo antes posible después de abrir, preferentemente en el plazo de una semana, y conservar el producto en su envase original bien cerrado en un lugar fresco.
Ingredientes
Masa madre de trigo duro seco desvitalizado (harina de trigo duro, harina de trigo, microorganismos de masa madre), levadura, extractos de levadura, coadyuvante tecnológico: aceite de girasol, antioxidante: ácido ascórbico, enzimas (soporte de trigo): xilanasa, glucosaoxidasa, lipasa, alfa-amilasa, bacterias de masa madre
Presentación
Caja de 8Kg con 20 sobres de 400gr cada uno
Livendo F200
Livendo F200 ® ofrece también una solución práctica a la creciente necesidad de masas fermentadas.Las masas madre desvitalizadas son masas madre vivas cuya biomasa ha sido inactivada. Este tratamiento permite prolongar la conservación de 12 a 18 meses, conservando las propiedades aromáticas de la masa madre. Disponibles en diferentes sustratos, estas masas madre pueden combinarse entre sí, a fin de obtener perfiles aromáticos originales.
Las Las masas madre desvitalizadas permiten al panadero personalizar sus productos, creando una firma visual y gustativa única.
La variante F200 ofrece un perfil sensorial centrado en el gusto frutado, malteado, con alto nivel de acidez (ver gráfico).
Dosis
Del 1% al 3% en peso de harina (de 1 a 3 kg por 100 kg de harina), según las referencias y en función de la intensidad aromática deseada.
Modo de empleo
Incorporar la masa madre desvitalizada directamente a la harina antes del amasado.
Almacenamiento
Conservar en un lugar seco y fresco (25°C máximo). Importante: cerrar bien la bolsa interior después de la utilización.
Fecha de duración mínima
De 12 a 18 meses, según las referencias, a partir de la fecha de producción.
Ingredientes
Masa Madre Desvitalizada de Trigo.
Presentación
Bolsa kraft de 10 kg.
Livendo BD100
Livendo BD100 ® ofrece también una solución práctica a la creciente necesidad de masas fermentadas.Las masas madre desvitalizadas son masas madre vivas cuya biomasa ha sido inactivada. Este tratamiento permite prolongar la conservación
de 12 a 18 meses, conservando las propiedades aromáticas de la masa madre. Disponibles en diferentes sustratos, estas masas madre pueden combinarse entre sí, a fin de obtener perfiles aromáticos originales.
Las Las masas madre desvitalizadas permiten al panadero personalizar sus productos, creando una firma visual y gustativa única.
La variante BD100 ofrece un perfil sensorial centrado en el gusto frutado, malteado, con alto nivel de acidez (ver gráfico).
Dosis
Del 2% al 4% en peso de harina (de 2 a 4 kg por 100 kg de harina), según las referencias y en función de la intensidad aromática deseada.
Modo de empleo
Incorporar la masa madre desvitalizada directamente a la harina antes del amasado.
Almacenamiento
Conservar en un lugar seco y fresco (25°C máximo). Importante: cerrar bien la bolsa interior después de la utilización.
Fecha de duración mínima
De 12 a 18 meses, según las referencias, a partir de la fecha de producción.
Ingredientes
Masa Madre Desvitalizada de Trigo Duro (Candeal).
Presentación
Bolsa kraft de 10 kg.
Livendo S400 – CENTENO
Livendo S400® – CENTENO®Acentúa la acidez del producto final de manera agradable.
Sabores diferenciados a través de notas tostadas y caramelizadas.
Ideales para panes rústicos y ciabatta.
Dosis
Dosificación recomendada: 1% – 3%.
Modo de empleo
Incorporar la masa madre desvitalizada directamente a la harina antes del amasado.
Almacenamiento
Conservar en un lugar seco y fresco (25°C máximo). Importante: cerrar bien la bolsa interior después de la utilización.
Fecha de duración mínima
De 12 a 18 meses, según las referencias, a partir de la fecha de producción.
Presentación
Bolsa kraft de 5 kg.
Livendo E120 – ESPELTA
Livendo E120® – Masa Madre Espelta deshidratada.
Brinda un perfil aromático marcado por notas de trigo con ligeros toques ácidos.
Sabor intenso que nos remite a productos artesanales y nos recuerda los orígnes del pan.
Aporta de forma significativa notas intensas a cereal.
Elaborada con granos ancestrales que han vuelto a ser tendencia.
Masa Madre de cereal 100% integral.
Dosis
Del 1% al 3%
Modo de empleo
Incorporar la masa madre desvitalizada directamente a la harina antes del amasado.
Almacenamiento
Conservar en un lugar seco y fresco (25°C máximo). Importante: cerrar bien la bolsa interior después de la utilización.
Fecha de duración mínima
De 12 a 18 meses, según las referencias, a partir de la fecha de producción.